橄欖油、面包…這5批次食品抽檢不合格

上海市市場監(jiān)督管理局2025年

第31期省級食品安全抽檢信息

根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規(guī)定，現(xiàn)將市市場監(jiān)管局開展本市食品安全抽檢相關信息公布如下： 

本次抽檢信息涉及8大類食品，包括：餐飲食品、方便食品、糕點、酒類、肉制品、食用油、油脂及其制品、薯類和膨化食品和水果制品。抽檢樣品共計687批次，其中合格682批次、不合格5批次。

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，市市場監(jiān)管局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

科普  

01

過氧化值(以脂肪計)

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當。

02

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是衡量食品衛(wèi)生質量的重要微生物指標。菌落總數(shù)數(shù)值越高，說明食品在生產、加工、運輸、儲存等環(huán)節(jié)可能受到的污染越嚴重。雖然菌落總數(shù)中的細菌多為非致病菌，但數(shù)量過多時，會加速食品的腐敗變質，縮短保質期。

03

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)是一種低毒高效的廣譜性防腐劑，能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），脫氫乙酸及其鈉鹽不再用于面包、糕點、淀粉制品、果蔬汁（漿）等7類食品。一般情況下，人們日常的攝入量可以在人體內被代謝掉，無需過于擔心其健康風險。

04

山崳酸(C22:0)、棕櫚酸(C16:0)

食用油的脂肪酸根據其化學結構特點可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。山崳酸（C22:0）和棕櫚酸（C16:0）均屬于飽和脂肪酸。不同種類的食用油，脂肪酸組成的比例有所不同，其適配的烹飪方式也有所區(qū)別。選擇適合自己飲食需求的食用油，避免“盲目選油”或“長期單一用油” 導致的營養(yǎng)失衡。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發(fā)現(xiàn)附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。